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Bulot et daurade aux petits oignons

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Bulot et daurade aux petits oignons
Origine

Pêché au casier, sur les côtes de la Manche et de l’Atlantique où il est très courant, le bulot se nomme «buccin». La coquille du bulot, jaune ou brune, est en forme de spirales. Le bulot vit enfoui dans les fonds de sable et de vase jusqu’à 200 mètres de profondeur. Guidé par son sens olfactif très développé, le bulot se nourrit de crabes, de vers et de coquillages.

 
Bienfaits


Comme tout coquillage, le bulot est très maigre et contient très peu de lipides. Le bulot est riche en protéines, fer, magnésium, phosphore, calcium et vitamines B. Il contient à peine 2,5% de lipides.

 
Dégustation

Ce gastéropode marin ne faisant pas l’unanimité, il nous a fallu beaucoup d’imagination... des plantes, des algues, des oignons confits... pour un plaisir en bouche exaltant.

 
Composition

Bulots (28 %), daurade (22 %), oignon (6 %), crème, vinaigre, sel de mer, poivre, algues (agar agar, wakamé), coriandre, thym, laurier.

 


 
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