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Langoustine & aiglefin

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Langoustine & aiglefin
Origine

Aussi appelées les «Demoiselles» du Guilvinec, les langoustines pêchées en Atlantique Nord Est, vivent sur les fonds sablo-vaseux. Sédentaires, elles ne quittent leur terrier que lorsque la luminosité est faible pour se nourrir de plantes et d’animaux tels les oursins, crustacés ou vers de mer.

 
Bienfaits

Les langoustines sont très maigres et pauvres en lipides donc en calories. En revanche, les parties crémeuses contenues dans la tête sont riches en cholestérol.

 
Dégustation

Les langoustines contiennent une chair fine et ferme au parfum délicat. Nous les cuisinons en préservant cette douceur tout en lui apportant une légère note anisée.

 
Composition

Langoustines : 29%, aiglefin : 29%, crème, huile d’olive, gros sel, vinaigre, algues (agar agar et dulse) épices, poivre. 

 


 
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